12/11/2016 Sterrenchef in de clinch met kip

De  wereld in verandering daar leven we in ….. de wereld van Toque-Tok daar ondernemen we in ….

Op maandag 17 oktober hebben wij als team met enige fierheid ons concept-restaurant geopend in Schelle en werden onmiddellijk geconfronteerd met de realiteit van onze maatschappij ….. nl. een journalist die de sfeer kwam ademen en die de gerechten kwam proeven.   Dit artikel lezen we heden op zaterdag 12 november in De Sabato, ongeveer een maand na onze officiële opening.

Een project opstarten is een leerproces en zoals de sporter dagelijks moet blijven trainen om de beste te worden, moet de bedrijfsleider dagelijks zijn team coachen om zich te onderscheiden van zijn naaste concurrenten.

Hier zijn we als team dagelijks mee bezig en wij kunnen ondertussen melden dat reeds heel wat is bijgestuurd om onze gasten in een huiselijke sfeer te ontvangen en hen te laten genieten van onze verfijnde gerechten.

Het Toque-Tok verhaal is constant in verandering en positieve opmerkingen en aanvullingen zorgen ervoor dat we zeer snel onze organisatie kunnen aanpassen en bijsturen en verder kunnen groeien in de wereld van Toque Tok.

Bij deze danken wij u voor de opbouwende kritiek. Ook bij topsporters in een nieuwe discipline hebben deze ook niet altijd gelijk goud en pieken ze zo snel mogelijk naar hun hoogste niveau.

Hopelijk mogen wij u snel ontvangen in een andere wedstrijd.

 

Lees hieronder het artikel: 

Sterrenchef in de clinch met kip. 

Zijn desserts zijn wereldklasse. Van een gewoon broodje weet hij een gastronomische versie te maken. En zijn inventieve, esthetische gerechten hebben hem - en zijn Antwerps restaurant Het Gebaar - een Michelinster opgeleverd. Wanneer Roger Van Damme een nieuw concept bedenkt, dan zijn de verwachtingen hoog gespannen.

De Antwerpse chef met roots in Zeeland heeft zopas zijn schouders onder een kippenrestaurant gezet. Samen met enkele lokale initiatiefnemers opende hij Toque-Tok in Schelle, bij Antwerpen. Daarmee krijgen ook kippen eindelijk een gastronomische upgrade. Van de hotdog, de hamburger en de biefstuk-friet hebben we de voorbije jaren al haute cuisine versies gezien.

Aan de menukaart is het niet meteen te merken dat hier één van de creatiefste koks van België achter zit. Vol au vent, kip met appelmoes, een Thaïse kippensoep: het lijkt veel kip, maar weinig Van Damme. Alleen de desserts tonen meteen de hand van de meester. Zo komt er een spiegelei van panna cotta voorbij, waarvan de dooier met een coulis van exotisch fruit gemaakt is. 

Ook de ambiance is niet zo spannend als verwacht. ‘We willen het gevoel creëren alsof je een trendy restaurant in Londen binnenwandelt, maar toch in Schelle bent’,  had de grote chef laten weten. Maar een open bar, behang met een drukke print en veel lawaai zijn niet voldoende om de illusie op te wekken dat we in een wereldstad zijn. We zijn in een eetcafé in Schelle dat een facelift gekregen heeft. Mooie borden, dat hebben ze hier wel. Het servies, waarvan sommige onderdelen op gigantische eierdopjes lijken, blijkt speciaal voor het concept bedacht te zijn. Een paar gerechten worden geserveerd op een bed van hooi, helemaal Toque-Tok.

Aan een ouderwets en oerdegelijk uitziend spit hangen de Toque-Tok kippen te braden. Die worden volgens Van Damme ‘op de heerlijke traditionele manier van vroeger’ klaargemaakt, met een pekelbad en de ‘unieke Toque Tok-kruidenmengeling’. Maar de halve Toque Tok-kip (13,5 euro) maakt haar belofte niet waar: de borst is wel sappig, maar heeft weinig smaak. En de bout is niet gaar genoeg. Ook de appelcompote (3,75 euro) ontgoochelt. Waar zijn die ‘frisse toetsen van citroen en limoen’ die de menukaart belooft ? De lasagne met kip (16,5 euro) valt ook al tegen. Het is een wak geheel dat drijft in de saus, een combinatie van gele tomatensaus en béchamel met een dun vleugje curry. 

Valt er dan helemaal niets goeds te vertellen? Toch wel. Zo is de vol au vent (14,5 euro), met een zachte saus, zeker in orde, net als de Thaïse kippensoep (9,5 euro). De frieten (4,5 euro per portie), met de aardappelschil er nog aan, behoren zelfs tot de besten uit het genre. Maar dat is niet genoeg om de indruk weg te nemen dat dit restaurant nog niet al zijn kippetjes op stok heeft.

Toque-Tok moet beter kunnen.

 

Waar? 
Toque Tok
Provinciale Steenweg 371
Schelle
Tel. 03 284 00 50
www.toque-tok.com
gesloten op woensdag

Prijs?
Wij betaalden 103 euro voor 2. 

Wijn? 
Een interessant uitziende kaart met wijnen uit de hele wereld.

Decibel?
Dit is een luid kippenhok.
Met een decibelmeter die varieerde tussen de 75db en 85db was het een uitdaging om een gesprek op normale toonhoogte te voeren.

 

bron: Sabato

 


Hoe bereik je ons?
Provinciale Steenweg 371, 2627 Schelle
t. 03/284.00.50
info@toque-tok.com

Komt u via de A12?
De afslag Schelle is tijdelijk afgesloten voor wegenwerken.
U neemt best de afrit Niel (herkenningspunt Brasserie The Venue).
Openingsuren
  • Maandag: 17:30 - 00:00    /    18:00 - 21:00
  • Dinsdag: Gesloten
  • Woensdag: Gesloten
  • Donderdag: 17:30 - 00:00    /    18:00 - 21:00
  • Vrijdag: 17:30 - 01:00    /    18:00 - 21:30
  • Zaterdag: 17:30 - 01:00    /    18:00 - 21:30
  • Zondag: 12:00 - 00:00    /    12:30 - 21:00
= Openingsuren keuken